澳洲留學—法國藍帶廚藝學院澳洲分校三級法式料理與法式甜點證書課程

澳洲留學—法國藍帶廚藝學院澳洲分校

三級法式料理與法式甜點證書課程

法國藍帶廚藝學院於西元1895年在巴黎創校,至今已經有超過120年的歷史。

該校堪稱為世界上首屈一指最負盛名的廚藝培訓機構。

目前在全世界20個國家設有超過35所分校。

法國藍帶廚藝學院最著名的兩個課程,就是法式料理與法式甜點課程。

而在澳洲分校中,這兩個課程分別被稱為

  • Certificate III in Commercial Cookery 三級法式料理證書
  • Certificate III in Patisserie 三級法式甜點證書

而在全世界這麼多的分校當中,為何要選擇澳洲分校就讀

  • 澳洲分校的法式料理與法式甜點證書課程皆包含6個月由學校安排的帶薪實習,學生能學以致用了解實際就業市場
  • 澳洲提供持有學生簽證的學生每兩周40小時的打工時數
  • 澳洲分校學生來自世界各地,在不同文化衝擊下學生能激發出更多料理創意

目前法國藍帶廚藝學院澳洲分校共有4個校區(雪梨/墨爾本/阿德雷德/伯斯),其中三級法式料理與法式甜點證書課程只在雪梨/墨爾本/阿德雷德 三個校區開設。

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三級法式料理證書

Certificate III in Commercial Cookery  

2017年 註冊費: AUD$250

學費: AUD$34,767

教材費: AUD$2,245

入學要求:

完成台灣高中/職二年級  年滿18歲

雅思成績5.5分 單科不低於5.0分

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藍帶法式料理三級證書課程一共分為初級,中級,高級三個階段的上課與六個月的帶薪實習。

學生無論是否有餐飲相關背景,皆須從初級開始,三個級別都通過,同時也完成六個月的帶薪實習才能拿到三級證書。

法式料理三級證書於雪梨/墨爾本校區每週上課三天,阿德雷德校區則每週上課4-5天。課程內容包括理論課程,主廚示範,及實際操作

所有實際操作課程皆是小班制教學,每位學生都能獲得主廚的直接指導與協助。

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在初級的課程當中,學生將會學到關於法國料理的一些基本知識,包含法國料理的專有名詞及定義,以及學會一些法式料理基礎的醬汁及經典的烹調方式等等。

學生必須從基礎的刀具使用開始學習,包含如何清洗並去皮切塊蔬菜,以及如何學會綑綁雞肉等等。同時在實務的操作上還包含了維持廚房的清潔及食物衛生的訓練,食品進貨及保存的方法。對於從未有過餐飲經驗的同學來說,會是一個很好訓練基礎功力的機會。

在這個階段完成後學生就具備了基礎的烹飪技巧,可以完成例如烤雞,紅酒燉牛肉,烤羊排等常見法國菜色的基本功力。而除了主菜之外,基礎的甜點也會被教授,例如焦糖布丁,櫻桃派等等,甜點的製作同樣會被列入期末考的指定菜色之中。

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中級的課程則是開始介紹一些經典的法國鄉村菜色,其中也包含了沙拉與前菜的製作。這學期在菜色的難度上會稍加提升,除了必須將在初級學到的基本烹飪技巧發揮得更純熟之外,在菜色的製作上,配菜的搭配與擺盤在這學期中的比例會增加。尤其是在擺盤部分,主廚將會示範更多不同型式的擺盤技巧,包含開胃小點與前菜等等。同時像是鴨肉及兔肉等菜色也會在這學期中被教授;在這個階段甜點的製作上也更加複雜,需要利用更多不同的材料來製造出口感的層次。

到了高級的課程,學生在食材的處理及搭配上都有一定的基礎,所以在此學期中學生要被加強訓練的是如何運用已有的法式料理知識,配上自己的創造力去提升料理的味道層次與擺盤裝飾的技巧與美感。同時除了法式料理之外,異國的料理知識也必須了解。另外為了能夠讓學生順應未來的就業與飲食市場,在菜色的設計及擺盤上更要求要達到餐廳等級的水準,還必須學習菜單的設計趨勢,不同季節與不同市場對於料理研發與呈現的影響等等。

而在拿到正式的三級結業證書以前,每位學生都需要先實習六個月。這六個月的實習工作,學生可以自己尋找實習機構,也可以透過學校安排。法國藍帶廚藝學院澳洲分校與澳洲當地非常多所知名星級飯店及餐廳都有建立建教合作關係,學生透過學校的安排更容易在良好成熟的餐飲市場內提升自我的能力,同時所有的實習機會皆保證帶薪,讓學生更可以無後顧之憂繼續發揮及增進料理專長。

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三級法式甜點證書

Certificate III in Patisserie 

2017年 註冊費: AUD$250

學費: AUD$34,767

教材費: AUD$2,245

入學要求:

完成台灣高中/職二年級  年滿18歲

雅思成績5.5分 單科不低於5.0分

澳洲留學 法國藍帶廚藝學院澳洲分校   Commercial Cookery 三級法式料理證書 Certificate  Patisserie 三級法式甜點證書

藍帶法式甜點三級證書課程一共分為初級,中級,高級三個階段的上課與六個月的帶薪實習。學生無論是否有製作甜點相關背景,皆須從初級開始,同時也必須完成六個月的帶薪實習才能拿到三級證書。

法式甜點課程三級證書雪梨/墨爾本校區每週上課三天,阿德雷德校區則每週上課4-5天。課程內容包括理論課程,主廚示範,及實際操作。

在初級的課程中,主要的訓練是一些基本糕點製作道具的運用,同時必須了解麵粉,糖,奶油,雞蛋這些在甜點料理中不可或缺的食材特性。透過基礎的練習,在此階段學生已經可以獨力完成一些體積較小的點心,例如泡芙,小蛋糕等。同時在理論部分則會有食品衛生,食物保存,基礎的巧克力及麵包,酵母麵團等介紹。

在中級的課程中,同學繼續透過不斷的練習來增進自己融合麵團與其他食材的能力,除了要製作出美味的糕點之外,在這個階段也必須開始學習美化裝飾餐點,利用視覺的效果提升產品價值與顧客期待,此時製作出來的甜點必須達到可販售的水準。另外在此一階段也會開始學習製作巧克力。

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最後高級班的階段,學生就是要融合自己在初級及中級所學到的所有知識及技巧,加上自身的創意與搭配能力,不斷的開發新的產品,同時更加強裝飾的能力,創造出具有個人風格的甜點。期末考的題目就是在有限的食材之下,製作出一個帶有個人色彩,個人風味與口味的蛋糕。

與法式料理相同,接下來的六個月,學生將可透過學校的安排,進入到業界實習,透過實際商業營運的環境,將自身甜點製作的能力再次提升,同時檢視自己所製作出來的產品是否符合市場口味與需求,進而進行改善與再創造。

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法式料理及法式甜點三級證書皆完成的學生,可獲頒俗稱法國藍帶大證書的GRAND DIPLÔME

 

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