澳洲留學—法國藍帶廚藝學院澳洲分校資訊費用更新(一)

法國藍帶廚藝學院簡介

 

法國藍帶廚藝學院於西元1895年在巴黎創校,至今已經有超過120年的歷史,堪稱是世界上首屈一指最負盛名的廚藝培訓機構。該校以藍帶命名的原因,是因為在西元16世紀,法國國王亨利三世以”聖靈勳章”代表法國的最高榮譽;聖靈勳章就是將聖靈十字架,繫在一條藍色的帶子上。而當時的國王親自任命的皇家御廚身上都配戴著這代表著最高榮譽的藍色十字勳章,因此藍帶也就成為了頂級廚師的象徵。

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爾後法國藍帶廚藝學院秉持著發揚法式美食文化的精神與熱情,在全世界20多個國家開設分校,透過一流的師資與設備,將法式料理的精神與文化通過不同的語言傳承到世界的每一個角落。而除了歷史悠久法國巴黎校區之外,英國的倫敦校區也曾經是伊麗莎白二世加冕時的指定廚房;澳洲的雪梨校區也曾在2000年雪梨奧運時,受澳洲政府的邀請,負責培訓專為奧運選手準備膳食的廚師。這些亮眼的表現,再再都奠定了法國藍帶廚藝學院在培訓餐飲專門人才上的專業與崇高的地位。

 

而在法國藍帶廚藝學院學習,除了可以得到米其林餐廳星級主廚的親自授課之外,各校區也提供了最先進第一流的設備供學生使用,同時採用小班制教學,一個班級12-15個人,每個同學都可以充分的練習廚藝練習技術。除了教授廚藝技術之外,學校更建立起廣大的業界合作網絡,與世界知名的餐飲旅館集團合作,提供該校的學生實習機會,以及畢業後就業的的輔導與轉介。

 

法國藍帶廚藝學院澳洲分校

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為了使全世界更多的學子能夠習得正統法式料理與法式甜點的精髓和廚房藝術,法國藍帶廚藝學院於1996年在澳洲第一大城雪梨開設了澳洲的第一所分校。除了維持一貫米其林餐廳星級主廚的師資與一流設備,同時使用英語授課,讓更多當地及海外的學生可以不受到語言的障礙,同樣習得最正統的法式料理技術與文化。除了既有的法式料理與甜點課程之外,目前雪梨校區也提供些許學士課程。

法國藍帶廚藝學院的雪梨校區是與澳洲新南威爾斯公立專科學校TAFE NSW (Northern Sydney Institute-Ryde campus)共用校區。距離雪梨市中心約25分鐘車程。

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爾後在1998年,法國藍帶廚藝學院與南澳省政府與南澳大學合作,在阿德雷德市成立了在澳洲的第二所校區。該校區提供了一系列大學與碩士的課程,包含飯店管理,廚房餐飲管理,酒業經營管理等等。近幾年也開設了法式料理與法式甜點課程供學生就讀。

而目前,藍帶廚藝學院也在墨爾本與伯斯也分別開設了新的校區,提供證書與學士課程。所以目前藍帶廚藝學院共在澳洲設有四個校區。

除了英語授課之外,法國藍帶廚藝學院在澳洲的所有校區,都保證學生實習”帶薪”且將實習工作納入必修課程,這在其他國家的校區是沒有的。這樣的獨特課程安排,更加加強了澳洲分校學生在業界的參與,工作經驗的累積與未來就業的管道的人脈建立。

 

法國藍帶廚藝學院澳洲分校提供的證書及文憑課程

DIPLÔME DE CUISINE—CERTIFICATE III IN COMMERCIAL COOKERY 法式料理三級證書

入學條件: 年滿18歲,台灣高中高二結業或高中畢業

英語入學門檻: 雅斯5.5分,單科不得低於5.0分

2016年費用: 學費AUD$33430  教材費AUD$2200

修業長度:

9個月課程+6個月帶薪實習 雪梨/墨爾本校區 

6個月課程+6個月帶薪實習 阿德雷德校區

入學時間:

每年一、四、七、十月 雪梨/墨爾本校區

每年一月、七月 阿德雷德校區

 

藍帶法式料理三級證書課程一共分為初級,中級,高級三個階段的上課與六個月的帶薪實習。學生無論是否有餐飲相關背景,皆須從初級開始,同時也必須完成六個月的帶薪實習才能拿到三級證書。

 

  • 初級 Basic Cuisine 10周 (3個月)
  • 中級 Intermediate Cuisine 10周 (3個月)
  • 高級 Superior Cuisine 10周 (3個月)
  • 帶薪實習 Industry placement 24周 (6個月) 雪梨/墨爾本校區
  • Stage 1.1   2個月
  • Stage 1.2  2個月
  • Stage 1.3  2個月
  • 帶薪實習 Industry placement 24周 (6個月) 阿德雷德校區

 

法式料理三級證書每週上課三天,通常是星期一二三,或星期四五六。每週上課的時數共22小時。其中包括理論課程每天兩小時兩天,主廚示範每天2.5小時三天,及實際操作每天3.5小時三天。

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在初級的課程當中,學生將會學到關於法國料理的一些基本知識,包含法國料理的專有名詞及定義,以及學會一些法式料理基礎的醬汁及經典的烹調方式等等。學生必須從基礎的刀具使用開始學習,包含如何清洗並去皮切塊蔬菜,以及如何學會綑綁雞肉等等。同時在實務的操作上還包含了維持廚房的清潔及食物衛生的訓練,食品進貨及保存的方法。

 

在這個階段完成後學生就具備了基礎的烹飪技巧,可以完成例如烤雞,紅酒燉牛肉,烤羊排等常見法國菜色的基本功力。而除了主菜之外,基礎的甜點也會被教授,例如焦糖布丁,櫻桃派等等,甜點的製作同樣會被列入期末考的指定菜色之中。

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中級的課程則是開始介紹一些經典的法國鄉村菜色,其中也包含了沙拉與前菜的製作。這學期在菜色的難度上會稍加提升,除了必須將在初級學到的基本烹飪技巧發揮得更純熟之外,在菜色的製作上,配菜的搭配與擺盤在這學期中的比例會增加。尤其是在擺盤部分,主廚將會示範更多不同型式的擺盤技巧,包含開胃小點與前菜等等。同時像是鴨肉及兔肉等菜色也會在這學期中被教授;在這個階段甜點的製作上也更加複雜,需要利用更多不同的材料來製造出口感的層次。

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到了高級的課程,學生在食材的處理及搭配上都有一定的基礎,所以在此學期中學生要被加強訓練的是如何運用已有的法式料理知識,配上自己的創造力去提升料理的味道層次與擺盤裝飾的技巧與美感。同時除了法式料理之外,異國的料理知識也必須了解。另外為了能夠讓學生順應未來的就業與飲食市場,在菜色的設計及擺盤上更要求要達到餐廳等級的水準,還必須學習菜單的設計趨勢,不同季節與不同市場對於料理研發與呈現的影響等等。

 

而在拿到正式的三級結業證書以前,每位學生都需要先實習六個月。這六個月的實習工作,學生可以自己尋找實習機構,也可以透過學校免費做安排。法國藍帶廚藝學院澳洲分校與澳洲當地非常多所知名星級飯店及餐廳都有建立建教合作關係,學生透過學校的安排更容易在良好成熟的餐飲市場內提升自我的能力,同時所有的實習機會皆保證帶薪,讓學生更可以無後顧之憂繼續發揮及增進料理專長。

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DIPLÔME DE PÂTISSERIE—CERTIFICATE III IN PÂTISSERIE 法式甜點三級證書

入學條件: 年滿18歲,台灣高中高二結業或高中畢業

英語入學門檻: 雅斯5.5分,單科不得低於5.0分

2016年費用:  學費AUD$33430 教材費AUD$2245

修業長度:

9個月課程+6個月帶薪實習 雪梨/墨爾本校區

6個月課程+6個月帶薪實習 阿德雷德校區 

入學時間:

每年一、四、七、十月 雪梨/墨爾本校區

每年一月、七月 阿德雷德校區

 

藍帶法式甜點三級證書課程一共分為初級,中級,高級三個階段的上課與六個月的帶薪實習。學生無論是否有製作甜點相關背景,皆須從初級開始,同時也必須完成六個月的帶薪實習才能拿到三級證書。

 

  • 初級 Basic Cuisine 10周 (3個月)
  • 中級 Intermediate Cuisine 10周 (3個月)
  • 高級 Superior Cuisine 10周 (3個月)
  • 帶薪實習 Industry placement 24周 (6個月) 雪梨/墨爾本校區
  • Stage 1.1   2個月
  • Stage 1.2  2個月
  • Stage 1.3  2個月
  • 帶薪實習 Industry placement 24周 (6個月) 阿德雷德校區

 

法式甜點課程三級證書也是每週上課三天,其中包括理論課程,主廚示範與實作練習。

在初級的課程中,主要的訓練是一些基本糕點製作道具的運用,同時必須了解麵粉,糖,奶油,雞蛋這些在甜點料理中不可或缺的食材特性。透過基礎的練習,在此階段學生已經可以獨力完成一些體積較小的點心,例如泡芙,小蛋糕等。同時在理論部分則會有食品衛生,食物保存,基礎的巧克力及麵包,酵母麵團等介紹。

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在中級的課程中,同學繼續透過不斷的練習來增進自己融合麵團與其他食材的能力,除了要製作出美味的糕點之外,在這個階段也必須開始學習美化裝飾餐點,利用視覺的效果提升產品價值與顧客期待,此時製作出來的甜點必須達到可販售的水準。另外在此一階段也會開始學習製作巧克力。

 

最後高級班的階段,學生就是要融合自己在初級及中級所學到的所有知識及技巧,加上自身的創意與搭配能力,不斷的開發新的產品,同時更加強裝飾的能力,創造出具有個人風格的甜點。期末考的題目就是在有限的食材之下,製作出一個帶有個人色彩,個人風味與口味的蛋糕。

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與法式料理一樣,接下來的六個月,學生將可透過學校的安排,進入到業界實習,透過實際商業營運的環境,將自身甜點製作的能力再次提升,同時檢視自己所製作出來的產品是否符合市場口味與需求,進而進行改善與再創造。

法式料理及法式甜點三級證書皆完成的學生,可獲頒俗稱法國藍帶大證書的GRAND DIPLÔME

DIPLÔME AVANCÉ DE GESTION CULINAIRE —ADVANCED DIPLOMA OF HOSPITALITY 高級文憑課程

 

入學條件: 年滿18歲,台灣高中高二結業或高中畢業

英語入學門檻: 雅斯5.5分,單科不得低於5.0分

2016年費用: AUD$58330

 

修業長度:

9個月三級證書課程 (法式料理或法式甜點)+6個月帶薪實習+6個月四級證書(法式料理或法式甜點)課程+6個月高級文憑 (共27個月) 雪梨/墨爾本校區

6個月三級證書課程 (法式料理或法式甜點)+6個月帶薪實習+6個月四級證書(法式料理或法式甜點)課程+6個月高級文憑 (共24個月) 阿德雷德校區

 

入學時間:

每年一、四、七、十月 雪梨/墨爾本校區

每年一月、七月 阿德雷德校區

 

要取得法國藍帶廚藝學院的高級文憑課程,學生必須先完成法國藍帶三級證書(法式料理或法式甜點)之後,才可以銜接四級證書課程及高級文憑課程。

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從四級證書課程開始,課程內容除了要讓學生在料理與甜點的技術上更上層樓外,也會讓學生了解及使用目前業界最新的器材與餐飲設備。同時也會開始加強學生在成為一個廚師與甜點師傅之後,需要了解的餐廳操作流程及管理。同時,學生也必須在此時,更佳強化對自身產品的擺盤,包裝,美化的能力。

 

之後高級文憑的課程,理論課程相對增加,此時要學習的是更多餐飲管理階層應有的知識。包含如何發想及執行營業企劃書,如何營造及推行市場行銷策略,如何管理及招募員工,以及如何管理企業資產及財務經營管理等。

 

而關於藍帶廚藝學院提供的大學與碩士課程,則將於下一篇文章中介紹

 

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